2015 PLANLARI

Çok büyük hayallerim ve planlarım vardı, ama işler yolunda gitmeyince maalesef o büyük hayaller tuz buz oldu. Şimdi gelecek yıl için yepyeni hayallerim var daha doğrusu 2015 yılında mutlaka yapacaklarımın bir listesi var.

Bir süredir evi değiştirmek istiyorduk, annecim bahçekatı bir evimiz olduğu için sürekli bahçeyle felan uğraşmaktan sıkıldığı için yeni bir ev arayışını girmiştik ama şimdilerde bu planı biraz bekletmek zorunda kaldım. Ben oturduğumuz evi satacak ve geri kalanını öyle böyle ayarlayıp bir ev alacaktım ama şimdi planımız bu evi hiç satmadan bir ev almak. Bunun içinde bazı prüzlerin çözülmesi gerekiyor. Bunların başında çalıştığım şirketin iki ortağının yılbaşında ayrılma mevzusu var. Onlar ayrılırsa ben çıkış paramı alıp eve peşinat yapacağım işime devam edersemde ya patronumdan borç alacağım yada banka kredisi çekeceğim.

Annemle geçen gün konuştum o ne kadar istemesede ben çatı katı dubleksi istiyorum. Bununda en önemli nedeni de bu tarz evlerde mutlaka iki mutfak bulunmasından, pasta yapmak istiyorum ama sürekli yapmak için bir mutfağa ihtiyacım var. Babam şeker hastası ve sürekli mutfakta, onun olduğu bir alanda sürekli pasta yapmak hem çok zor hemde çok sıkıntılı, hem istediğim eğitimi bitirdiğimde bir çok pastacı gibi evimde workshoplar vermek istiyorum, bu yüzden güzel bir dubleks bulup satın almam gerekiyor. Bunun içinde önce patronlarımın ayrılması benimde duruma göre yolumu çizmem gerekiyor.

İkinci planımda pastacılık işini ilerletmek. Bu anlamda en büyük adımı şubat ayında profesyonel pastacılık eğitimi alarak yapmaya karar verdim. Bunun için öncelikli tercihim Mutfak Sanatları Akademisi idi ama dört ay sürecek bir eğitimin iki ayı nerede ise ekmekçilik üzerine geçince bende Chef's Table'a doğru yönlendirdim kendimi hem tarih açısından da bana daha uygun. Şu an bu konu ile ilgili iki sorunum var. Bunlardan biri kursun ücreti olan 13000 tl ki bunu bir aksilik olmaz ise işime devam edersem kredi ile ya da patronumdan avans alarak ödeyeceğim, diğer sorunum ise normalde cumartesi günleri de çalışıyorum ama eğitim cumartesi-pazar dolayısı ile iş yerimle konuşup bu sorunuda ortadan kaldırmam gerekiyor. Ayrıca da bu seneki belkide hayatımın en önemli tatil planı ile tarihlerinin çakışması 15 ve 16. hafta ki eğitimlerim tatilime denk geliyor ve okul bu iki haftayı daha sonra telafi etmeme izin verirse sorunsuz bu konuyuda aşmış olacağım.

Bu sene için yaptığım en önemli plan uzun yıllardır tatile çıkmamış olan benim mayıs ayında yapacağım İskoçya ve İrlanda turu. Oldukça pahalı bir tur olmasına rağmen parasını toparlamayı başardım. Gerçi az bir eksik kaldı ama onuda bir aya kadar toplamış olacağım. Okuluda ayarlarsam tek sorunum babamdan izin koparmak olacak. İşte işin asıl sıkıntılı olan tarafı bu babam biraz eski kafalıdır ve ben 36 yaşında olmama rağmen bu güne kadar yalnız başıma yada arkadaşlarım ile tatile gitmeme izin vermeyen bir babaya sahibim şansımı bu sefer deneyeceğim çünkü özellikle İskoçya benim bu dünyada görmek istediğim yerlerin başında geliyor orayı görmeden bir hayat geçirmek istemiyorum.

Olaki bir aksilik olurda gidemezsem de bu durumda da banka kredisine hiç ihtiyacım kalmadan topladığım parayı pastacılık eğitimim için harcayacağım. İskoçya da başka bahara kalacak. Hayırlısı.

Gelecek sene okulumu bitirince pastacılığı lakıyı ile yapacağım. Hem muhteşem pastalar, cupcakeler, çikolatalar yapacağım hemde kendi evimde olmasa bile bir başka mekanda workshop yapmak istiyorum. Böylece hafta için gündüz işime devam edeceğim, geceleri pasta yapacağım, hafta sonlarıda workshoplar verirsem yeni alacağım eviminde, okulumunda parasını sorunsuz ödeyeceğim. Borçlarım bittiğinde de kendi yolumu daha rahat çizeceğim..

Piyango bize vurursada tüm bunlarla uğraşmadan pastacılık eğitimimi yapabileceğim. İstediğim şekilde pastalarımı yapıp satacağım, workshop'ta düzenleyebileceğim..

Şimdilik 2015 planım bunlar, standarda bağladığım Tarkan konseri de var.



　

ACEMİ PASTACININ MACERALARI BÖLÜM 2

Bir haftadır kayıbım kusuruma bakmayın. Son dakika siparişi ile bütün düzenim değişerek yeni bir pasta siparişi aldım. Bu sefer gerçek bir sipariş, gerçi her ne kadar daha ödemesini alamasam da kardeşimin bir arkadaşı oğlu için isteyince olmaz diyemedim. Malzeme olarak ta hazırlıksız yakalanınca baya bir sıkıntı oldu. Bir taraftan da çok da iyi oldu aslında, çünkü geçen yazımda size bahsettiğim bazı şeyleri deneme şansım oldu ki haklı olduğum ortaya çıktı, aslında biraz da kırıldım çünkü bu güne kadar kurslarına gittiğim hocalarımın hiç biri bazı konularda beni uyarmadılar. Salı akşamı başladığım işi mesaiden sonra akşamları yapınca perşembe akşamı bitirdim.

Salı günü geldi sipariş, üstelik nasıl bir şey istediklerinin resmini gönderdiler ama ben pek tekrar yapmayı sevmeyen biri olarak bazı değişiklikler yaparım bu pastada da aynısını yapmak yerine değişiklikler yaptım.

Salı akşamı pandispanyamı yaparken bazı sorunlar yaşadım daha önce bahsetmiş olmalıyım ben maalesef bir türlü şu yağlı kağıt ile kalıbı sarma işini beceremiyorum bu yüzden de bazen bir sürü malzemem ziyan oluyor. Bu sefer böyle olmasın diye farklı bir sistem deneyeyim dedim bu seferde fazla olan kağıtları kalıbın içine doğru sarınca pandispanya girintili çıkıntılı bir şekil aldı. Bu yüzden artık bir karar aldım ne olursa olsun silikon kalıp yada kelepçeli kalıp kullanacağım.

Pandispanyamı katlandırıp aralara çikolata sürdükten sonra kısa bir süre buzdolabında tutsamda üst kaplamasını yaptıktan sonra buzdolabına atmadım oda sıcaklığında bıraktım. Hani öyle katı bir kaplama olmadı ama çok rahat kaplamamı hatta şeker hamurunu az daha inceltmek için kaldırıp tekrar koymama bile müssade etti.

Şeker hamurumu da bu sefer renkli yaptım. Aslında bu bayada işime yaradı çünkü daha önceden elimde kalan kenarı köşesi çikolatalanmış şeker hamurlarımı kullanmamı sağladı.

Üstüne konulacak süslemeler biraz sıkıntılı gibi gelsede başta aslında o kadar da zor olmadığını farkettim. Sadece biraz sabır, biraz yetenek birazda farklı bakış açıları işinizi kolaylaştırıyor. Beni en çok doğum günü yazısı zorladı. Kalıp siparişlerim maalesef elime ulaşmadığı için bütün harflerı eller kesmek zorunda kaldım. Pek düzgün olmasa da epey iş görür oldular.

Bu sefer öğrendiklerime gelince;

Öncelikle daha önce yaptığınız pastalarınızdan artan köşesi kenarı çikolata bulaşmış şeker hamurlarınız varsa bunları güzelce sarın ve kenara koyun. Beyaz olarak kullanamazsanız bile farklı renkler için size lazım olur ayrıca da israf etmemiş olursunuz.

Benim gibi kalıba yağlı kağıt sarmayı beceremiyorsanız mutlaka silikon yada kelepçeli kalıp kullanın.

Pastanızın üzerinden kestiğiniz fazlalıkları sakın hemen atmayın benim gibi pastanızın şekli bozuk olursa sağa sola yama yapmak zorunda kaldığınız durumlarda mutlaka lazım olacaktır. Tabii pandispanyanızın tarifi buna uygun ise benim ki bu tür tamirler için uygun olduğu için böyle yaptık.

Pandispanyayı katlandırdıktan sonra sağa sola kayma olabileceği için kısa bir sürede olsa mutlaka buzdolabına atın sadece beş on dakika yeter.

Çikolata ile sıvama yaptıktan sonra donarmı donmazmı diye endişelenmeden dışarda gönül rahatlığı ile bırakın çok kıtır kıtır olmasada rahat rahat çalışırsınız. Ama üzerini toz felan almasın diye mutlaka örtün.

Pastanızı bu şekilde beklettikten sonra ve şeker hamurunuzu sorunsuz açınça işler hemen yoluna giriyor. Terlediydi, yırtıldıydı oydu buydu derdiniz olmuyor, muntazam güzel bir şekilde sorunsuz yapıyorsunuz.

Ben bu seferde şöyle bir hata yaptım. Alt bordur ve harfleri yapıştıracağım hamuru önceden açtım ki buna hiç gerek yokmuş hamur güzelce sertleşsede kırılma ve yırtılmalar oldu.

Ben pastamı perşembe akşamı bitirdim ama cuma akşamı teslim ettim. Normal durumda hava ile temas ettiğinde şeker hamurunun sertleşmesi söz konusu olduğundan hava almayacak kilitli bir kapta teslim zamanına kadar saklamanız yerinde olur böylece sertleşme olmaz.

Sonuç azda olsa eksiği gediği olsada son derece güzel ve lezzetli bir pasta çıktı ortaya;

ACEMİ PASTACI DENEMELER..

Kardeşime hediye olarak doğum günü pastası yapmaya karar verdiğimde, bir çok ilki ilk defa yapmayada karar vermiş oldum.

Mesela bizimkiler çok çikolata tadı sevmez o yüzden pandispanya tarifimi değiştirmekle başladım. Hocam sade pandispanya yaparken normalde çikolatalı daki tarifi uygulayamayacağımı söyledi ama ben ne yaptım, öncelikle tarafin içindeki bitter çikolatanın yerine beyaz çikolata kattım. Allahtan orjinal tarifte bulunan yağları tariften çıkarttım yoksa son dakika marketten aldığım beyaz çikolatalar sayesinde baya bir yağlı olacaktı ama yağ oranı çok iyi oldu. Ama orjinal tarifimde bulunan nescafe'yi unutup katınca beyaz çikolatalı olan pandispanyam kahve aromalı oldu. Hani fena da olmadı.

Arkasından ganaj yerine bu sefer pastacı kreması kullandım. Başta kıvamını tutturamasamda sonradan sütle yumuşatınca ortaya güzel bir krema çıktı.

Şeker hamurunu sevmediklerinden de çikolatalı kaplamalı olmasına karar verdim. Kaplama işi tam bir fiyasko oldu. Tarifte sade çikolatayı benmari yapıp dökün diyordu ama bizim çikolata daha pastaya değer değmez donuyordu. Sanırım bu sorunda pastayı buzdolabından çıkar çıkmaz kaplamaya çalışmamdan oldu.

Katlandırma ve sıvamadan sonra ortaya beyaz çikolatalı ve kahve aromalı, pastacı kreması ile katlandırılmış ve ganaj ile sıvanmış, çikolata ile kaplanmış harika lezzetli bir pasta çıktı.

Gene ilk defa royal icing ile süsleme denemesini'de bu pastamda yaptım. İnternetten bulduğum tariflerin hepsiyle ilgili şöyle bir sorun vardı. Krema süper olurken kimsecikler yaptığınız modelin en 12 saat kurutulması gerektiğini yazmıyor. Kardeşimin çok sevdiği bir saat markasının logosunu yaptım. Bekle bekle kurumadı mecbur olduğu kadar deyip olduğu haline razı geldik. Ama ertesi gün logoyu bulunca baktık ki bizim kurumayan kremamız olmuş taş gibi..

Sonuç mu herşeye rağmen kardeşim çok beğendi. İki gün uğraştım ama deydi.

Bu pastamda öğrendiğim en önemli şey ilk defa bir şeyler deneyecekseniz bunu önceden yapın. Kardeşime olduğu için denemelerimde sorun yaşamadım.

İnternetten bulduğunuz hangi tarif olursa olsun mutlaka deneyin ve sabredin çünkü mutlaka tariflerde eksiklikler oluyor. Bkz Royal İcing'in kuruma süresi gibi..